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大理风景牧场 欧洲牛奶品质

酸奶、牛奶是否变质，如何辨别？

虽说已经进入八月底了，但是火辣的天气丝毫没有减，很多朋友会来问我们小姐姐，我没有冰箱，酸奶可不可以不放在冰箱里面冷藏，一般情况下低温酸奶都需要放在2-7°冷藏室存放，这样的话酸奶里面活的益生菌才能够生存下来，温度高会影响酸奶的营养价值。

市场上的液态奶制品种类繁多，简单地说，除了奶粉之外，其他如我们经常饮用食用的各种包装的牛奶(包括杀菌乳和高温灭菌乳)、酸奶(包括各种果味酸奶)以及炼乳，都是液态奶制品。

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牛奶

先说说牛奶，根据加工工艺不同，牛奶大致分为两种：第一种是巴氏消毒奶，是生奶经过80摄氏度以下加热处理，保留奶中对人体有益的细菌。这种奶保质期不长，需要冷藏保存；第二种是瞬时超高温灭菌奶，指将牛奶迅速加热到1300C-1500C，在3-4秒的时间内瞬间杀菌，达到无菌的指标。

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如何辨别牛奶变质了？

一般而言，牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味，且具有新鲜牛奶固有的香味。如果将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散；煮制后，无凝结和絮状物。

牛奶

如何辨别酸奶变质了？

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不能吃。

酸奶

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文字来源：百度

来源：搜狐                                                         时间：2018-08-21 

操作方法 01

如果酸奶已经变质了的话，内部就会由于发酵的原因而形成比较多的气体，这样一来的话外包装就会鼓起来。

02

如果酸奶已经变质了的话，酸奶的形状也是会变化的，变质以后基本上就是流体的模样了，并且还可能冒气泡。

03

如果酸奶已经变质了的话，直接闻味道就能够辨别了，变质之后的酸奶闻起来酸味或者霉味都是比较浓厚的。

04

此外就直接的辨别方法就是味道了，可以用手指沾一点儿尝一下，变质之后的话味道以及质感直接就会有明显变化。

来源：酷知网                                                         时间：2018.07.02